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Zugspitz Region – atouts gastronomiques du point culminant de l’Allemagne

                                      

Garmisch-Partenkirchen (Allemagne), 22.01.2021.

La Zugspitz Region, tout au sud de l’Allemagne, vient de lancer ses « menus respectueux du climat ». Des producteurs locaux, tels que les agriculteurs bio, fromagers et pêcheurs sont mis en relation avec les restaurateurs de la région en circuit court. « Régional, saisonnier, durable » en est la devise. Andreas Hillejan, chef connu en Allemagne, soutient ce projet et a obtenu une première étoile au Guide Michelin. Il faut dire que la région possède des ressources culinaires considérables qui s’appellent « Schmankerl » en patois bavarois.

Tradition brassicole

Ici on ne plaisante pas avec la bière. A Mittenwald on trouve la brasserie privée la plus haute d’Allemagne. Elle possède sa propre source d’eau près du lac « Lautersee ». La production de la bière a souvent été l’activité des moines comme au couvent « Kloster Ettal » avec son musée de la brasserie, qui se visite avec un guide. On y apprend tous les secrets d’une tradition vieille de plus de 400 ans. Puis, directement auprès du lac « Staffelsee », dans les paysages des Préalpes, se trouve le centre d’interprétation brassicole « Griesbräu » à Murnau. Cette petite ville est un lieu incontournable pour la bière car il y a aussi la brasserie Karg qui y produit sa « blanche ». Il ne faut pas oublier que la Bavière est fière de son « décret de la pureté de la bière » datant de 1516.

Secrets des liqueurs  

Le couvent „Kloster Ettal“ n’est pas seulement connu pour sa bière. Les liqueurs y ont également une longue tradition. Derrière les murs épais du couvent, les moines expérimentent avec des herbes et des plantes. Les résultats sont des liqueurs fines qui murissent dans des fûts de chêne de 5.000 litres. La composition exacte des breuvages de Frère Vitalis est un secret bien gardé. Des connaisseurs parlent de liqueur « jaune » (miel, safran) « rouge » (myrtille), «vert » (40 herbes différentes) et « marron » (bitter).

Glaces au lait de chèvre

Dans la fromagerie „Schaukäserei Ammergauer Alpen“ les visiteurs se familiarisent avec la production de fromages des Alpes. Cette entreprise est la première à avoir obtenu le label de qualité „Spitzenprodukt » qui distingue une production régionale.  Une visite n’est pas seulement un plaisir pour les yeux mais on peut goûter également les fromages, yaourts, « quark » et autres gâteaux de fromage. A proximité de Mittenwald, il ne faut pas passer à côté de la chèvrerie « Goaß-Alm », où on peut même déguster des  glaces faites maison à base de lait de chèvre.

Lacs à la richesse piscicole

Qu’il s’agisse de sandre, anguille, perche, brochet, carpe ou tanche, la Zugspitz Region, avec ses nombreux lacs d’altitude, possède une grande richesse piscicole. La pêche traditionnelle se fait de manière durable. Les poissons sont vendus à des restaurants et hôtels qui les travaillent en utilisant des ingrédients de haute qualité.

Avec cette richesse d’atouts gastronomiques, la Zugspitz Region souhaite « Guten Appetit ! »

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La Zugspitz-Region est une destination touristique en Bavière, à 100 kilomètres au sud de Munich sur la frontière autrichienne, autour de Garmisch-Partenkirchen. Du haut  de la „Zugspitze“, point culminant de l’Allemagne avec ses 2.962 m, on jouit d’un panorama sur 400 sommets alpins. Des paysages avec lacs, cascades, gorges et prairies attirent de nombreux touristes. Les hauts-lieux culturels ne manquent pas avec  « Linderhof », château préféré de Louis II de Bavière, Mittenwald, centre important de la lutherie du violon avec ses belles maisons peintes, Oberammergau  avec ses Jeux de la Passion mondialement connus et le couvent « Kloster Ettal ».

Informations :

Zugspitz Region, Burgstr. 15, D-82467 Garmisch-Partenkirchen,

Tél.: +49 (0) 88 21 751 562

https://www.zugspitz-region.de/